¿Cómo hacer mantequilla dorada? Para realizar mantequilla dorada o brown butter es muy sencillo. Simplemente necesitas un ingrediente, el principal, mantequilla sin sal. ¿Qué es la mantequilla dorada? La mantequilla dorada es una manera de separar y tostar los sólidos de la leche de la mantequilla para crear un sabor mucho más enriquecido. Se utilizan en distintas elaboraciones y da un sabor más «nutty» o un sabor caramelizado. Es una técnica francesa que se puede utilizar tanto para salado como dulces. En mi caso, siempre que puedo lo utilizo en galletas y brownies, pies, etc. ¿Por qué sin sal? La sal hace que la mantequilla cree mucha más espuma de lo usual al momento de derretirla y puede ser más difícil al momento de darnos cuenta que la mantequilla está dorada. Por otra parte, igualmente se puede realizar la elaboración con sal y si tienes buen control, no debería de darte ningún problema. Sólidos de la leche ¡No los tires! Son los grumos que suelta la mantequilla. Es lo que le da el sabor a la mantequilla, y por lo que hacemos todo el proceso. Es imprescindible que estén tostados, más no quemados.
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Galletas con Mantequilla Dorada
¡La mejor receta de Brown Butter Cookies! Estas galletas son crujientes por fuera y melosos por dentro. Me sorprendí bastante por el resultado de estas cookies ya que son muy crujientes y a la vez, muy suaves o «chunkies». Esta receta prácticamente la inventé viendo otras recetas que encontraba en internet, pero no me convencían del todo. Así que modifiqué las cantidades y algunos pasos: y el resultado espectacular! No se arrepentirán de estas cookies. ¿Por qué dorar la mantequilla? El dorado de la mantequilla es un proceso en el cual ponemos la mantequilla a fuego bajo hasta dorar, notarán que se crea una espuma, en ese momento tienen que apagar el fuego o cuando la mantequilla esté marrón. En este proceso lo que estamos haciendo es evaporando el agua de la mantequilla, quedándonos con un intenso sabor a mantequilla pura. Así mismo, los sólidos de la mantequilla se caramelizan creando un sabor intenso y alargando la vida de la mantequilla. Yema de huevo La yema de huevo tiene un alto porcentaje de grasa (31% – 35%) por lo cual con sus propiedades de coagular, hace que proporcione una textura con mayor «chunkiness» o más «chicloso o melosos» en el medio de la galleta. La yema de huevo actúa como ligamento, por lo cual ayuda a mezclar el azúcar o sostener toda la mezcla. Por eso en esta elaboración, agrego una yema de huevo extra que es lo que da la textura en el medio de la galleta.