Galletas con Mantequilla Dorada

¡La mejor receta de Brown Butter Cookies!

Estas galletas son crujientes por fuera y melosos por dentro. Me sorprendí bastante por el resultado de estas cookies ya que son muy crujientes y a la vez, muy suaves o «chunkies». Esta receta prácticamente la inventé viendo otras recetas que encontraba en internet, pero no me convencían del todo. Así que modifiqué las cantidades y algunos pasos: y el resultado espectacular! No se arrepentirán de estas cookies.

¿Por qué dorar la mantequilla?

El dorado de la mantequilla es un proceso en el cual ponemos la mantequilla a fuego bajo hasta dorar, notarán que se crea una espuma, en ese momento tienen que apagar el fuego o cuando la mantequilla esté marrón. En este proceso lo que estamos haciendo es evaporando el agua de la mantequilla, quedándonos con un intenso sabor a mantequilla pura. Así mismo, los sólidos de la mantequilla se caramelizan creando un sabor intenso y alargando la vida de la mantequilla.

Yema de huevo

La yema de huevo tiene un alto porcentaje de grasa (31% – 35%) por lo cual con sus propiedades de coagular, hace que proporcione una textura con mayor «chunkiness» o más «chicloso o melosos» en el medio de la galleta. La yema de huevo actúa como ligamento, por lo cual ayuda a mezclar el azúcar o sostener toda la mezcla. Por eso en esta elaboración, agrego una yema de huevo extra que es lo que da la textura en el medio de la galleta.

Galletas con Mantequilla Dorada

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5 de 1 opiniones

Galletas de Mantequilla Dorada (Brown Butter Cookies) con extra textura de «chunky» o chicloso, suaves y con bordes crujientes.

• Autora: Analu Martinez
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Hora de cocinar: 8 minutos
• Tiempo Total: 60 minutos
• Para: 15 galletas 1x
• Cocina: USA

Los ingredientes

Multiplicador de cantidades 1x2x3x

• 225g de mantequilla sin sal (1 taza)
• 158g de azúcar morena (3/4 taza)
• 50g de azúcar blanca (1/4 taza)
• 1 huevo (65g)
• 1 yema (20g)
• 1 cda de vainilla
• 325g de harina de trigo, sin preparar, harina floja (2 1/2 tazas)
• 1 cdta de polvo de hornear / levadura en polvo
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdta de sal
• 150g de chispas de chocolate o tabla de chocolate en trozos (1 taza)

Instrucciones

1. En una olla poner la mantequilla a dorar «Brown the Butter» hasta llegar a que esté marrón (cuidado con quemar la mantequilla).
2. Reservar mientras que pesamos todos los ingredientes.
3. En un bol poner los azúcares y colar la mantequilla encima. La mantequilla tiene que estar tibia, no tan caliente ni fría. Reservar hasta enfriar moviendo con una varilla. Pueden acelerar el enfriando en la nevera/frigider e ir moviendo de vez en cuando.
4. Una vez frío, agregar los huevos y la vainilla batiendo con una barilla (batidor) a mano. Si lo hacen con la Kenwood o Kitchenaid utilizar la mariposa.
5. Luego agregar los ingredientes secos con una espátula. Deberá de quedar una masa.
6. Finalmente agregar los chocochips y reservar con papel film en la nevera al menos 30 minutos. Yo usualmente las hago de un día para otro.
7. Hacer bolas de 40g y poner de manera separada en la bandeja con papel horno debajo.
8. Hornear a 320°F (180°C) por 8 minutos, una vez sacados del horno retirar de la bandeja y esperar a que se enfríe.

Notas

• Cuando hagan la mantequilla dorada, no quitarle la vista que puede quemarse fácilmente.
• Estas galletas pueden ser congeladas y hornearse directamente.
• A mí me gustan las galletas con bajo azúcar, me han comentado que hace falta más azúcar y otros que con menos dulzor. Si quieren modificar el azúcar pueden agregar 1/4 de azúcar blanca o disminuir 1/4 de azúcar rubia. No recomiendo disminuir más si agregar. Si agregan más de 1/4 de azúcar blanca agregar también proporcionalmente la azúcar rubia. La cantidad de la rubia siempre debe de ser mayor a la blanca.
• Puede que tarde un poco más o menos a las galletas en el horno. Al ser solo 40g son galletas pequeñas y se hornear rápido, pero depende de tu horno. Ya que es poco tiempo, recomiendo esperar cerca e ir viendo qué tal quedan. No tienen que estar hechas del toro por al medio, pero sí por fuera para que esté crujiente.

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