Mantequilla Dorada – Brown Butter

¿Cómo hacer mantequilla dorada? Para realizar mantequilla dorada o brown butter es muy sencillo. Simplemente necesitas un ingrediente, el principal, mantequilla sin sal. ¿Qué es la mantequilla dorada? La mantequilla dorada es una manera de separar y tostar los sólidos de la leche de la mantequilla para crear un sabor mucho más enriquecido. Se utilizan en distintas elaboraciones y da un sabor más «nutty» o un sabor caramelizado. Es una técnica francesa que se puede utilizar tanto para salado como dulces. En mi caso, siempre que puedo lo utilizo en galletas y brownies, pies, etc. ¿Por qué sin sal? La sal hace que la mantequilla cree mucha más espuma de lo usual al momento de derretirla y puede ser más difícil al momento de darnos cuenta que la mantequilla está dorada. Por otra parte, igualmente se puede realizar la elaboración con sal y si tienes buen control, no debería de darte ningún problema. Sólidos de la leche ¡No los tires! Son los grumos que suelta la mantequilla. Es lo que le da el sabor a la mantequilla, y por lo que hacemos todo el proceso. Es imprescindible que estén tostados, más no quemados.