Pan de molde, suave y fácil. Delicioso y con un toque de dulzor y hecho en casa. Esta receta es fácil de hacer y con ingredientes que vas a encontrar en casa.
Aquí está todo lo que tienes que saber antes que realizar Pan hecho en casa. El famoso pan de molde.
Un pan de molde necesita los siguientes ingredientes:
1. Harina
2. Agua
3. Levadura
4. Miel
5. Sal
6. Mantequilla (o aceite)
7. Ácido cítrico o vinagre blanco (opcional)
¿Porqué ácido cítrico o vinagre blanco?
El ácido cítrico ayuda a que el pan se quede suave. Leí en varios lugares y lo probé, ayuda a preservar el pan si utilizas una mayor cantidad. También le da el sabor característico del punto de acidez que tiene el pan.
Otro punto especial…
Utiliza tu kitchenaid, kenwood o amasadora eléctrica para hacer el pan. Lo puedes hacer a mano pero vas a tener que amasar mucho para desarrollar el gluten. Simplemente es mucho más fácil hacer el pan con ayuda de una batidora.
Sobre la harina…
Deberías de utilizar harina panificable (000) que tiene un 10-11% de proteína ó harina de fuerza (00) con un 12% de proteína. Recordando siempre que mientras más proteína más agua debes de utilizar para suavizar la textura del pan.
Recomiendo utilizar harina panificable para el pan de molde, pero harina de fuerza para otros panes de miga fuerte.
Sobre la levadura…
Asegurarse que la levadura es FRESCA. La levadura está viva y se debe de activar con agua y azúcar. El azúcar no debe de faltar porque se alimenta de ello. Debes de activarla 15-20 minutos antes de utilizarla. Si vez que no burbujea/respira no la utilices y activa otra levadura. Si no está activada el pan no va a salir bien y no va a fermentar.
Sobre la fermentación…
La fermentación es la parte mas importante para que salga suave y no quede como un bloque duro. La primera fermentación debe de duplicar su tamaño que será aproximadamente en 2-4 horas. Según la temperatura del ambiente. Y la segunda fermentación que es en molde puede ser toda la noche en nevera o a temperatura ambiente por 2-3 horas ó hasta que duplique su tamaño. Debe de salir 1cm del molde. Una vez logrado esto está listo para entrar al horno.
Lo que utilicé para esta receta
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Pan de Molde
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Hora de cocinar: 4 horas fermentando
- Tiempo Total: 5 horas
- Para: 16 personas 1x
- Categoría: Panes
- Método: Panadería
Descripción
Pan de molde, suave y fácil. Delicioso y con un toque de dulzor y hecho en casa. Esta receta es fácil de hacer y con ingredientes que vas a encontrar en casa.
Los ingredientes
- 5g de Azúcar blanco ó miel (1 cucharada)
- 12,5g de Levadura fresca
- 230g de Agua (1 taza)
- 550g de Harina panadera o de fuerza (4 1/3 taza)
- 10g de Sal (1 cucharadita)
- 87g de Leche o agua (1/3 taza)
- 40g de Miel o azúcar (2 cucharadas)
- 28g de Mantequilla o aceite (2 cucharadas)
- 2,5g de Vinagre Blanco (1 cucharadita)
Instrucciones
- Activar la levadura con el agua tibia, levadura fresca y el azúcar por 15 minutos o hasta que burbujee.
- Poner todos los ingredientes en la amasadora con la mantequilla derretida o la levadura activada. Amasar a velocidad 1 por 3 minutos para ver la consistencia. No debe de pegarse a los lados ni dejar sobrantes. Si le falta agua agregar cucharada a cucharada, si falta harina igualmente.
- Amasar por 30 minutos a velocidad 3 o hasta que la masa esté suave y de ligera consistencia.
- Dejar reposar 2 horas con film encima, hasta que duplique su tamaño.
- Una vez duplicado su tamaño estiramos la masa, la enrollamos y la cerramos pellizcando los pliegues. La metemos en el molde con la parte pellizcada para abajo.
- Lo cubrimos con papel film y esperamos a que suba 1cm por encima del molde o toda la noche en nevera.
- Horneamos a 180°C (356°F) por 35 minutos.
- Dejar reposar antes de desmoldarla, si desean pueden poner mantequilla derretida con un pincel encima del pan para que quede brillante.
Notas
- Asegurarse que la levadura está activa y burbujéando.
- Si utilizan harina de fuerza podrían necesitar más agua.
- Si necesitan más amasado, dejar amasando con mayor tiempo.
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