Para la masa

1. Para activar la levadura mezcla la leche tibia con la levadura y el azúcar y que repose unos 10 minutos. Si usas levadura fresca usar solo 4g. En caso que utilices sin preparar agrega a la harina levadura en polvo 2 cucharadas, bicarbonato de sodio 1 cucharada y 10g de Levadura seca instantánea.
2. En un bowl debes colocar la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y mezclar hasta integrando todos los ingredientes.
3. Luego integra la mezcla de leche tibia. Intentar mezclar hasta que esté todo integrado.
4. Tamizar la harina con la sal. Luego agregar a esta mezcla poco a poco con el gancho de la Kitchenaid. Mezclar aproximadamente unos 10 minutos o hasta que se vaya despegando del bowl.
5. Luego “bolear” la masa. Yo lo trabajo con aceite y no con harina para que salgan esponjosos y no agregar más harina de lo necesario. Una vez que hayas logrado una bola ponerlo en un bowl engrasado y taparlo con un secador.
6. Colocar la masa en un lugar caliente para que se active la levadura, puedes prender el horno unos 10 minutos y apagarlo luego colocarlo ahí por 45 minutos siempre revisando que haya doblado su tamaño. Yo lo coloco en un horno especial para calentar los platos por 30 minutos a temperatura baja.

Para el Relleno

1. Mezclar el azúcar y la canela y dejar reposar en un lugar seco.
2. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y reservar.

Para el Frosting

1. Sacar el queso y la mantequilla con anticipación del refrigerador/nevera para que se mantenga a temperatura ambiente.
2. Batir el queso crema, una vez que no tenga grumos agregar la mantequilla hasta homogeneizar.
3. Incorporar el azúcar impalpable poco a poco a velocidad suave.
4. Finalmente agregas la vainilla.

Enrollado

1. En este paso ya utilizamos harina. Tanto en la mesa de trabajo como encima de la masa para estirarlo.
2. Estirar la masa formado un rectángulo con grosor de 0.5-1cm aproximadamente. Es importante que esté en un rectángulo para que se enrolle de manera homogénea.
3. Una vez tengamos la masa como deseamos, agregar la mantequilla pomada con ayuda de una espátula por toda la masa, menos 2cm de franja por el lado de abajo que va a ayudar a que se peque el enrollado.
4. Esparcir la mezcla del azúcar con canela (el relleno) por toda la masa (con excepción de esa franja de 2cm).
5. Cortar en rollos aproximadamente de 4cm con un hilo de preferencia. O si no con un cuchillo afilado.
6. Engrasar de mantequilla la bandeja que vayas a utilizar separados por 2cm-3cm entre cada rollo.
7. Reposar (fermentar) en un lugar cálido por 30-40 minutos hasta que hayan crecido a chocar.
8. Hornear a 180ºC por 15 minutos. Yo lo horneé por 20 minutos y por eso me quedaron más dorados. Aún así la masa quedó suave y no estaba seca por la manera en la que trabajamos.
9. Finalmente agregar el frosting encima o disfrutar solo. De ambas maneras está estupendo :).