Receta de Cinnamon Rolls, suaves con intenso sabor a canela.
¿Alguna vez se han encontrado con un cinnamon roll seco? Creo que no hay decepción más grande que esa. Comer un cinnamon y que no puedas pasarlo sin agua por lo densa que es la masa. El día de hoy dejo mi receta de cinnamon rolls y explico paso a paso para que nunca les salga seco.
Puede que la receta tenga la cantidad de harina perfecto, pero muchas veces lo secamos nosotros mismos con la mentalidad de que debemos incorporar toda la harina que podamos para trabajar la masa. También muchas dificultades están a la hora de cortar la masa. La masa de cinnamon es bastante delicada y puede ser bastante desastroso si lo calentamos mucho con nuestras manos a la hora de utilizar un cuchillo. También, a veces si no tenemos un cuchillo afilado se nos hace imposible cortar de la manera adecuada y hacemos un desastre. Para que no pase esto, yo utilizo un hilo 🧶 , lo paso por abajo y por arriba cruzo el hilo y estiras los dos lados.
¿Cómo armar el rollo?
Paso a paso de cómo armar el rollo de canela:
Cinnamon Rolls
Cinnamon Rolls, suaves con intenso sabor a canela.
- Tiempo de preparación: 2 horas
- Hora de cocinar: 2 horas
- Tiempo Total: 4 horas
- Para: 12 personas 1x
- Categoría: Postres, Masas, Panes
Los ingredientes
Para la masa
- 520g de Harina/Harina Panadera/Harina preparada (4 1/4 tazas)
- 7g de Levadura seca instantánea (2 cdta) ó 4g de levadura prensada
- 100g de Azúcar blanca (3/4 taza)
- Sal (1 cdta)
- 250ml de leche fresca (1 taza + 2 cdas)
- 70g de mantequilla (1/2 taza)
- huevos (2 unidades)
Para el Relleno
- 180g de Azúcar morena (1 taza)
- 20g de Canela en polvo
- 80g de mantequilla pomada (1 taza)
Para el Frosting
- 120g de Queso crema (1/2 taza)
- 100g Margarina/mantequilla sin sal
- 250g de Azúcar impalpable (2 tazas)
- 5g de Esencia de Vainilla (1 cdta)
Instrucciones
Para la masa
- Para activar la levadura mezcla la leche tibia con la levadura y el azúcar y que repose unos 10 minutos. Si usas levadura fresca usar solo 4g. En caso que utilices sin preparar agrega a la harina levadura en polvo 2 cucharadas, bicarbonato de sodio 1 cucharada y 10g de Levadura seca instantánea.
- En un bowl debes colocar la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y mezclar hasta integrando todos los ingredientes.
- Luego integra la mezcla de leche tibia. Intentar mezclar hasta que esté todo integrado.
- Tamizar la harina con la sal. Luego agregar a esta mezcla poco a poco con el gancho de la Kitchenaid. Mezclar aproximadamente unos 10 minutos o hasta que se vaya despegando del bowl.
- Luego “bolear” la masa. Yo lo trabajo con aceite y no con harina para que salgan esponjosos y no agregar más harina de lo necesario. Una vez que hayas logrado una bola ponerlo en un bowl engrasado y taparlo con un secador.
- Colocar la masa en un lugar caliente para que se active la levadura, puedes prender el horno unos 10 minutos y apagarlo luego colocarlo ahí por 45 minutos siempre revisando que haya doblado su tamaño. Yo lo coloco en un horno especial para calentar los platos por 30 minutos a temperatura baja.
Para el Relleno
- Mezclar el azúcar y la canela y dejar reposar en un lugar seco.
- Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y reservar.
Para el Frosting
- Sacar el queso y la mantequilla con anticipación del refrigerador/nevera para que se mantenga a temperatura ambiente.
- Batir el queso crema, una vez que no tenga grumos agregar la mantequilla hasta homogeneizar.
- Incorporar el azúcar impalpable poco a poco a velocidad suave.
- Finalemente agregas la vainilla.
Enrollado
- En este paso ya utilizamos harina. Tanto en la mesa de trabajo como encima de la masa para estirarlo.
- Estirar la masa formado un rectángulo con grosor de 0.5-1cm aproximadamente. Es importante que esté en un rectángulo para que se enrolle de manera homogénea.
- Una vez tengamos la masa como deseamos, agregar la mantequilla pomada con ayuda de una espátula por toda la masa, menos 2cm de franja por el lado de abajo que va a ayudar a que se peque el enrollado.
- Esparcir la mezcla del azúcar con canela (el relleno) por toda la masa (con excepción de esa franja de 2cm).
- Cortar en rollos aproximadamente de 4cm con un hilo de preferencia. O si no con un cuchillo afilado.
- Engrasar de mantequilla la bandeja que vayas a utilizar separados por 2cm-3cm entre cada rollo.
- Reposar (fermentar) en un lugar cálido por 30-40 minutos hasta que hayan crecido a chocar.
- Hornear a 180ºC por 15 minutos. Yo lo horneé por 20 minutos y por eso me quedaron más dorados. Aún así la masa quedó suave y no estaba seca por la manera en la que trabajamos.
- Finalmente agregar el frosting encima o disfrutar solo. De ambas maneras está estupendo :).
Notas
El tiempo que he puesto es con los dos reposos.
Fuera del tiempo de reposo, revisen que hayan duplicado su tamaño.
Sé que al principio va a parecer que la masa tiene mucha agua, cuando lo amasen en la mesa con harina automáticamente va a tomar forma.
Yo los esparcí mucho en la bandeja, intentar que sean 2-3cm de espacio entre cada cinnamon.
No tiene que estar tan hechos o dorados como la foto, a mí me gustan así porque los como sin frosting y me gusta disfrutarlos más de forma de pan. Cada quién lo hace y come como desee 🙂
Palabras clave: cinnamon, cinnamon rolls, analu cinnamons, cinnabon, panes, masas, canela
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