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Brownie de chocolate

BROWNIE DE CHOCOLATE​
BROWNIE DE CHOCOLATE​
Iso_Pos_Analu

BROWNIE DE CHOCOLATE

¡Ya está aquí, ya llegó! Mi receta más famosa junto a mi deliciosa tarta de queso. Y la que más visitas tiene en mi canal de Youtube.

No conozco a nadie que no haya probado alguna vez un brownie de chocolate, es más, conozco a más de una persona que dice no se “muy de chocolate” y que aún así le vuelve loc@ esta receta.

En el vídeo de la receta os dejo algún truco que la gente no suele conocer para que el brownie os quede delicioso. Son pequeños detalles que he ido perfeccionando a base de hacer mucho esta receta, y estoy convencida que si los sigues todos al pie de la letra te va a quedar un postre que no vas a olvidar fácilmente. 

 

Y ahora lo más importante, ¿eres de Brownie de chocolate con helado o sin helado? A mi personalmente me encanta con helado de vainilla. Pero créeme, que si tengo este brownie delante de mí no lo voy a dejar escapar pese a no tener helado.

 

 

Receta del mejor brownie de chocolate
Receta del mejor brownie de chocolate de analubakery

Ingredientes: 10 personas.

  • 200g de Mantequilla 
  • 110g de Chocolate Negro 72%
  • 280g de Azúcar Blanca
  • 36g de Azúcar Moreno
  • 1 cda de Sal
  • 4 unidades de Huevos
  • 1 cda Vainilla
  • 80g de Harina
  • 75g de Cocoa en Polvo

 

Receta

  1. Calentar el horno a 350°F (180°C).  Tener el molde que vas a utilizar listo forrado con papel aluminio. (De preferencia molde de metal)
  2. Poner el azúcar, los huevos y la vainilla a batir uno a uno a velocidad baja. Luego subir la velocidad. El azúcar tiene que desaparecer y quedar una mezcla densa.
  3. Mientras que estás montando el huevo con el azúcar, calentar a fuego medio la mantequilla hasta dorar. Tiene que quedar doradito y no quemado. Se va a separar un poco los sólidos de la mantequilla, una vez no tan caliente, verter encima del chocolate negro para derretir. Dejar reposar 1 minuto y mover hasta tener una mezcla homogénea.
  4. Juntar los elementos secos y mover un poco con la varilla o cernir. Luego lo agregas a la elaboración de huevo con azúcar.
  5. Agregar el chocolate derretido con la mantequilla y mezclar con una espátula. 
  6. Hornear por 25 minutos a 350°F (180°C). En caso que lo hayas puesto en un molde de cerámica o vidrio puede ser que tarde más. Recomiendo el que es de acero.

¿Cómo conseguir la “craked layer” “crust” o capa cortada encima del Brownie?

Se que se pueden conseguir de diferentes formas, pero os voy a contar la que yo utilizo que además es muy sencilla:

  1. Clarificar la mantequilla: no os asustéis con el nombre. Es simplemente llevar a hervir la mantequilla (Brown the butter). Esto hace que derrita el azúcar de manera más rápida y la cristalice de distinta manera. Puedes también calentar la mantequilla en el microondas si te resulta más cómodo, pero recuerda que tienes que hacer que hierva. Además de un sabor más auténtico nos ayuda a crear esa capa que buscamos en el brownie.
  2. La hora de batir los huevos con el azúcar es muy importante, tenemos que batirlos mucho, durante aproximadamente 8 minutos, hasta que esté blanco. Esto es básicamente crear un merengue, hace que la parte de arriba quede más crujiente, como la textura de un merengue cortado por encima.
  3. El azúcar que uséis puede ser en polvo o granulada. Pero si usáis el azúcar en polvo tendréis que usar más cantidad. Personalmente prefiero la granulada, pero con las dos consigues el mismo resultado.

¿Cómo conseguir la textura perfecta del brownie?

La clave para este proceso está en las proporciones de grasa que aportan ingredientes como el cacao en polvo.
Es importante que nunca utilices levadura, bicarbonato o harina para bizcochos. Es un brownie, no un bizcocho. Tiene que ser fudgy no ser una tarta de chocolate.

Para aumentar las proporciones de grasa lo que hago es reducir la harina y utilizo cacao en polvo. El cacao en polvo ayuda a tener esa textura.

Y por último deja reposar la masa antes de hornear, esto ayuda a que el azúcar se disuelva con la masa y crea una textura más chiclosa o fudgy como la de los mejores brownies de chocolate que todos recordamos.

Textura brownie de chocolate
Receta brownie de chocolate de analubakery
Impresión

BROWNIE DE CHOCOLATE

  • Autora: Analu Martinez
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Tiempo Total: 45 minutos
  • Categoría: Postres

Los ingredientes

Multiplicador de cantidades
  • 200g de Mantequilla
  • 110g de Chocolate Negro 72%
  • 280g de Azúcar Blanca
  • 36g de Azúcar Moreno
  • 1 cda de Sal
  • 4 unidades de Huevos
  • 1 cda Vainilla
  • 80g de Harina
  • 75g de Cocoa en Polvo

 

Instrucciones

  1. Calentar el horno a 350°F (180°C).  Tener el molde que vas a utilizar listo forrado con papel aluminio. (De preferencia molde de metal)
  2. Poner el azúcar, los huevos y la vainilla a batir uno a uno a velocidad baja. Luego subir la velocidad. El azúcar tiene que desaparecer y quedar una mezcla densa.
  3. Mientras que estás montando el huevo con el azúcar, calentar a fuego medio la mantequilla hasta dorar. Tiene que quedar doradito y no quemado. Se va a separar un poco los sólidos de la mantequilla, una vez no tan caliente, colar encima del chocolate negro para derretir. Dejar reposar 1 minuto y mover hasta tener una mezcla homogénea. 
  4. Juntar los elementos secos y mover un poco con la varilla o cernir. Luego lo agregas a la elaboración de huevo con azúcar.
  5. Agregar el chocolate derretido con la mantequilla y mezclar con una espátula. 
  6. Hornear por 25 minutos a 350°F (180°C). En caso que lo hayas puesto en un molde de cerámica o vidrio puede ser que tarde más. Recomiendo el que es de acero.

 

Notas

¿Cómo conseguir la textura perfecta del brownie?

La clave para este proceso está en las proporciones de grasa que aportan ingredientes como el cacao en polvo.

Es importante que nunca utilices levadura, bicarbonato o harina para bizcochos. Es un brownie, no un bizcocho. Tiene que ser fudgy no ser una tarta de chocolate. 

 

Para aumentar las proporciones de grasa lo que hago es reducir la harina y utilizo cacao en polvo. El cacao en polvo ayuda a tener esa textura. 

Y por último deja reposar la masa antes de hornear, esto ayuda a que el azúcar se disuelva con la masa y crea una textura más chiclosa o fudgy como la de los mejores brownies de chocolate que todos recordamos.

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