Tarta de Calabaza con glaceado de queso crema y mermelada de higos
Se viene Halloween y la calabaza será mi ingrediente principal en mis siguientes postres.
Hice tarta de calabaza con mermelada de higos y frosting de queso crema.
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Frosting de Queso Crema
Creo que a más de una persona, este frosting le ha dado pesadillas. ¿A quién no le ha quedado como esperaba? O muy líquida, sin consistencia, muy dulce. Imposible de manejar… etc.
¿Cuál es el truco? ¿Hice magia?
La verdad el único truco es el proceso de elaboración y la cantidad de azúcar que le eches. Yo por ejemplo, tengo dos recetas. Esta como no iba a realizar decoración le puse una menor de cantidad de azúcar; sin embargo, si quieres realizar decoraciones con manga recomiendo hacer la receta original.
Original:
Siempre es la misma cantidad de mantequilla que de azúcar glass y el doble de queso crema. De esta manera nunca se les va a olvidar.
100g de mantequilla
100g de azúcar glass
200g de queso crema
La que utilicé yo en esta receta:
Siempre el doble de queso crema y la mitad que deberías de utilizar de azúcar glass.
100g de mantequilla
50g de azúcar glass
200g de queso crema
El proceso es el mismo, que es el siguiente:
1. Batir la mantequilla a punto pomada
2. Agregar el azúcar glass y seguir batiendo
3. Agregar el queso crema y batir hasta conseguir una crema homogénea
4. Reservar en nevera unos minutos antes de utilizar
¿Por qué me salió tan blanca?
Al momento de batir la mantequilla muy bien con el azúcar glass se integra de tal manera que blanquea toda la mantequilla antes de integrar el queso crema. Si deseas agregar vainilla, este es el momento, aunque yo no suelo poner vainilla a mi elaboración. Prefiero utilizar vainilla de rama en caso esté elaborando algun buttercream o glaceado con vainilla.
Tarta de Calabaza con mermelada de higos y frosting de queso crema
¡Tarta de calabaza! Porque ya es época 🙂 Este bizcocho es súper esponjoso y salió de la mejor manera posible. No podría estar más feliz de este resultado.
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Hora de cocinar: 30 minutos
- Tiempo Total: 1 hora y media
- Para: 14 raciones 1x
- Categoría: Postres, tartas
- Método: USA
- Cocina: USA
Los ingredientes
Para el bizcocho
- 260 g de harina repostería
- 80 g de harina de almendra
- 5 g de canela
- 15 g de levadura en polvo
- 5 g de bicarbonato
- 100 g de azúcar blanco
- 120 g de azúcar moreno
- 160 g de aceite girasol
- 150 g de Huevo
- 50 g de Leche
- 180 g de puré de calabaza
- 5 g de Vainilla
- 1/2 unidad de limón
Para la mermelada de higos
- 500 g de higos maduros
- 100 g de azúcar (la que desees)
- 1 limón
Para el frosting
- 244 g de Mantequilla
- 487 g de Queso Crema
- 171 g de Azúcar Glass
Instrucciones
Para el bizcocho
- Poner 1/2 zumo de limón en la leche para realizar «leche agria»
- Batir los huevos con el azúcar hasta que triplique su tamaño
- Agregar el aceite en punto hilo
- Incorporar los secos con la leche de manera envolvente
- Situar en 2 o 3 moldes separados con papel vegetal, si desean 3 capas como en la foto (así de gruesas) deberán de multiplicar la receta x1,5 (receta y media). Por otra parte, con una receta basta para comer en casa.
- Hornear a 180°C (356°F) por 30 minutos si lo han realizado en moldes separados. Por 1 hora si lo han realizado en un solo molde.
-> para el puré de calabaza simplemente ponen la calabaza al horno por 40 minutos a 180C y luego lo licuan con una turmix, lucuadora, procesador de comida o termomix.
Para la mermelada de higos
- Pelar los higos y agregar en una olla
- A fuego medio remover y una vez más jugoso agregar el azúcar
- Cuando esté en «punto mermelada» agregar el limón y reservar en nevera hasta utilizarlo.
Para el frosting
- Batir la mantequilla a punto pomada
- Agregar el azúcar glass y seguir batiendo
- Agregar el queso crema y batir hasta conseguir una crema homogénea
- Reservar en nevera unos minutos antes de utilizar
Montado
- Agregar un poco de frosting en la base para que no se mueva el bizcocho
- Poner el bizcocho encima
- Agregar el frosting por toda la primera capa del bizcocho y luego creamos un muro al rededor con el frosting
- Insertamos la mermelada de higos por dentro
- Agregamos la segunda capa y repetimos lo mismo
- Agregamos la última capa y bañamos el bizcocho de frosting con ayuda de una espátulita
- Decoramos con higos encima y frutos que desees.
Notas
Mis moldes son de 7inch, 17,78cm.
Yo multipliqué la receta por 1 y media. Si desean que salga igual yo multiplicaría la receta por 1,5 ó, si su molde es más grande por 2.
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