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Turrón de Chocolate (Perú)

Esta receta la quiero hacer desde hace mucho y se me ha hecho bastante complicado llegar al punto que quería. Para los que no saben la venden en el super mercado en Perú Wong y es el turrón de Patty.

Es parecido a un brownie con pecanas dentro y con una consistencia mucho más densa. La textura es bastante crujiente y chunky, por ello la masa no va a ser como la de brownie si no más densa.

¿Por qué la receta funciona?

Azúcar morena/rubia: el azúcar moreno hace que tenga consistencia más de brownie de caja y siempre queda más chicloso o chunky. Si algún día quieren hacer brownies chunkys recomiendo poner mayor proporción de azúcar rubia y menor proporción de azúcar blanca. La manera que logramos que salga crujiente es derretir un poco el azúcar cuando sacamos la mantequilla y chocolate de baño maría. Y dejamos lo otro sin derretir para que se derrita en el horno y cristalice las pecanas.

Harina: en este caso, el porcentaje de harina es ligeramente mayor a la de un brownie normal. También ponemos cocoa en polvo. Esto hace que en relación al porcentaje de azúcar salga crujiente.

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Impresión

Turrón de Chocolate Peruano

Copycat de los turrones de Patty, receta de turrón de chocolate o bizcocho de chocolate denso, crujiente y chunky con fudge.

  • Autora: Analu Martinez
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Tiempo Total: 50 minutos
  • Para: 15 personas 1x
  • Categoría: Postres
  • Cocina: Perú

Los ingredientes

Multiplicador de cantidades

Para el turrón

  • 260g de Huevos (3 unidades)
  • 317g de Azúcar Rubia (1 1/2 tazas)
  • 113g de Mantequilla (1/2 taza)
  • 160g de Harina sin preparar (1 taza + 2cdas)
  • 23g de Cacao (1/4 taza)
  • 170g de Chocolate Negro +- 75%
  • 1 cdta de Vainilla
  • 1/2 cdta de Sal
  • 103g Pecanas picadas (1 taza)

Para el Fudge

  • 400g de leche evaporada
  • 400g de leche condensada
  • 60g de cocoa
  • 1 cdas de mantequilla

Instrucciones

Para el Turrón

  1. Calentar el horno a 370°F (180°C) y poner mantequilla y harina a un molde que tengas plano. Un truco para que no se pegue es poner el molde en el congelador enmatequillado y harinado o simplemente poner el molde con papel mantequilla o manteca.
  2. Derretir la mantequilla con el chocolate a baño maría. Mezclar hasta derretir el chocolate.
  3. En el mismo bowl, agregar el azúcar rubia poco a poco logrando que se derrita un poco. Luego con la batidora eléctrica batir a velocidad rápida.
  4. Agregar los huevos uno a uno batiendo poco a poco a mano o velocidad 1 en la batidora.
  5. Finalmente a velocidad baja incorporar la cocoa la harina sin preparar y la sal.
  6. Agregar las pecanas picadas.
  7. Hornear por 23 minutos 350°F (180°C) y una vez sacado del horno esperar a que se enfríe.

Para el fudge

  1. Poner la leche evaporada en una olla y mezclar con la cocoa cernida.
  2. Agregar la leche condensada. Mezclar todo a fuego lento por 30 minutos aproximadamente.
  3. Cuando coja el punto “Fudge” retirar del fuego y ponerle la mantequilla (opcional).
  4. Esperar a que se enfríe antes de ponerlo al bizcocho.

Armado

Lo que hago yo para que quede parejo el bañado, pongo el turrón encima de una rejilla con una base abajo para no ensuciar, si no te importa lo pones encima de la mesa. Le pongo el fudge encima hasta cubrir todo. Con ayuda de una espátula de pastelería retirarlo y ponerlo en un plato o donde lo vayas a servir.

Notas

Esperar a que todo esté frío para servir.

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2 comentarios

  1. Hola, se ve buena la receta, hago repostería y quiero hacer ese turrón. Sabes la medida aproximada del molde para que tenga la altura usual?
    Gracias y felicitaciones por el blog y las recetas se ven ricas y confiables.

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