Cupcakes veganos, gluten free y sugar free

¿Cupcakes sin gluten, veganos y sin azúcar? Sí es posible.

WARNING: Obviamente, no saben igual a los originales.

Para empezar, si no eres celiaco recomiendo utilizar harina de trigo normal (0000) (sin preparar). Es lo mismo y no vas a engordar más o menos por utilizar esa harina.

También, si no eres diabético utiliza azúcar normal. Lo vas a agradecer. Yo uso erythritol que es un sustituto 0 calorías que es bastante parecido a la consistencia del azúcar. Si estás a dieta puedes utilizar este edulcorante. Si no lo estás y únicamente eres vegano, recomiendo utilizar azúcar normal, reemplazar la misma cantidad y azúcar en polvo para el frosting.

Una vez dicho esto, adjunto mi receta de cupcakes veganos 🙂

Cupcakes de Arándanos Veganos, sin gluten o azúcar

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Cupcakes de arándanos, veganos, sin gluten y azúcar

• Autora: Analu Martinez
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Hora de cocinar: 20 minutos
• Tiempo Total: 50 minutos
• Para: 12 cupcakes 1x

Los ingredientes

Multiplicador de cantidades 1x2x3x

Para el cupcake

• 114g de harina de maíz sin gluten mix repostería (1 taza) o harina de trigo normal
• 114g de harina de arroz sin gluten mix repostería (1 taza) o harina de trigo normal
• 138g de erythritol (3/4 taza) o azúcar normal
• 2 cdtas de polvo de hornear
• 2 cdtas de bicarbonato de sodio
• 1/4 cdta sal
• 194ml de leche vegetal (1 taza)
• 46g vegetable oil, yo utilizo de aguacate (1/4 taza + 1 cda)
• 58g de puré de manzana sin azúcar (1/4 taza)
• 12g de extracto de vainilla (2 cdta)

Buttercream Vegano

• 1/2 taza de aquafaba
• 6 cucharadas de mantequilla vegana
• 1/4 de erythritol en polvo o 1 taza de azúcar en polvo

Instrucciones

Para el cupcake

1. Mezclar todos los líquidos del cupcake con el erythritol y batir a mano hasta disolver.
2. Agregar todos los secos cerniendo y mezclar.
3. Poner en nuestros moldes para cupcakes con el papel de cupcake.
4. Agregar la mezcla con una cuchara 3/4`s del molde y hornear a 180°C (356°F) por 20 minutos.
5. Retirar y esperar a que se enfríe.

Buttercream Vegano

1. Triturar el erythritol hasta que se vuelva polvo.
2. Batir con batidora amasadora eléctrica a toda potencia la quafaba.
3. Agregar batiendo el erythritol.
4. Finalmente agregar la mantequilla vegana.
5. Poner en una manga pastelera con una boquilla grande y reservar en el frigider/nevera por 10 minutos.
6. Agregar encima del cupcake y servir!

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