La receta de las mejores galletas Levain
Para los que se estén preguntando, Levain Bakery es una pastelería en Nueva York que reclaman tener «Las mejores galletas». No sé si son las mejores pero sin duda son espectaculares. Si están un día por ahí, les recomiendo pasar y probar las famosas galletas.
Estas galletas son super gruesas y grandes. Más grandes de lo que parecen. Se caracteriza por la parte chunky o «glooey» en el medio y los bordes crujientes. Las que hice yo fueron sus galletas famosas de chocolate y nueces. Sé que es muy difícil que queden exactamente igual, pero están increíbles. Animo a probarlas en sus casas, será como un mini viaje en el paladar a Nueva York.
¿Cuál es el truco?
1. Sé que la cantidad por galleta parece enorme pero así son las originales. Si quieres hacerlas más pequeñas son libres de hacerlo.
2. Una vez hechas las galletas bolas no las aplasten! Ni las pongan tan compactas. De esta manera saldrán gruesas como las originales.
3. Si tienen horno pequeño, háganlas ahí, Levain utiliza unos hornos especiales que la parte de arriba y abajo están bien pegadas a la galleta. De esta manera salen crujientes tanto por arriba y por abajo.
4. Yo no tenía nueces así que le puse pecanas ni chispas de chocolate así que corté una tableta de chocolate. Pueden agregar el chocolate que deseen y los frutos secos también. Sean creativos y háganlas suyas.
5. Mantequilla Fría, no la calienten ni a temperatura ambiente.
ImpresiónGalletas Levain
Receta de las galletas de chocochip con nueces de Levain Bakery.
- Tiempo de preparación: 20
- Hora de cocinar: 20
- Tiempo Total: 40
- Para: 8 galletas 1x
- Categoría: Postres
- Cocina: USA
Los ingredientes
- 227g mantequilla sin sal fría (1 taza)
- 147g azúcar rubia (3/4 taza)
- 58g azúcar blanca (1/4 taza)
- 2 huevos
- 227g Harina leudante o preparada (1 3/4 tazas)
- 195g Harina de trigo o sin preparar (1 1/2 taza)
- 7g Maizena (1cda)
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta Sal
- 161g de nueces (1 1/2 tazas)
- 210g de chispas de chocolate (1 1/2 tazas)
Instrucciones
- Calentar el horno a 215°C (419°F).
- Mezlar con la mariposa de la kitchen aid (o a mano) la mantequilla fría en trozos con los azúcares.
- Agregar los huevos uno a uno.
- Integrar los ingredientes secos cernidos.
- Finalmente agregar las nueces y el chocolate.
- Hacer bolas de galletas de 145g (salen 8 galletas), intentar manipularlo lo menos posible, no lo aplasten.
- Poner las bolas en la bandeja separadas de una con otra, hornear a 215°C (419°F) por 12 minutos.
- Esperar a enfriar mínimo 15 minutos y disfrutar.
Notas
- Sé que la cantidad por galleta parece enorme pero así son las originales. Si quieres hacerlas más pequeñas hazlas a tu gusto.
- Si tienen horno pequeño, háganlas ahí, Levain utiliza unos hornos especiales que la parte de arriba y abajo están bien pegadas a la galleta. De esta manera salen crujientes tanto por arriba y por abajo.
- ¡No aplasten las bolas! Ni las pongan tan compactas. De esta manera saldrán gruesas como las originales.
- Yo no tenía nueces así que le puse pecanas ni chispas de chocolate así que corté una tableta de chocolate.
- Mantequilla Fría, no la calienten ni a temperatura ambiente. Si tu mantequilla tiene sal, puedes quitar la media cucharadita de sal extra.
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Consulta, es necesario tener horno eléctrico, es decir, necesito calor arriba y abajo o solo abajo?
Yo utilizo calor arriba y abajo para que salgan crujientes 🙂 Igualmente recomiendo si no tienes esa opción, poner solo abajo 😉
Hola!!
He intentado hacer estas galletas muchas veces y no logro entender porque en lugar de quedar así como gruesas la mezcla se expande y queda como una galleta normal, sabes porqué pasa esto?? Mil gracias
Hola!! Estás dejando reposar la masa? Tiene que hornearse de congelados. Y también mira bien si tu honor calienta a la temperatura deseada 😉 espero que te salga bien la receta 😀
Hooola !!! La masa de las galletas. Se pueden dejar congeladas por varios dias y al momento de hornearlas, que sea directo del congelador al horno? O se dejan reposar fuers un rato?
Sii!! se puede dejar congelada, recomiendo siempre envueltas en papel film, o dentro de un ziplog ya hechas bolitas. Yo lo que hago es del congelador las meto al horno ya caliente con las bandejas calientes. Mucha suerte!! Seguro que te quedan estupendas 😉