Proceso 1, formamos las tapas de los macarons:

1. Primero hay que triturar en el procesador la harina de almendra y el azúcar glass. Esta harina hay que triturar, aunque en la bolsa diga que es muy fina o sin grumos. Siempre quedan grumos así que es importante triturar esto. Seguidamente tamizamos la harina junto con el azúcar glass para que todo quede fino.

2. Por otro lado, hacemos el relleno, ponemos el azúcar, con el agua a hervir hasta 117ºC, cuando la temperatura llegue a 110ºC comenzamos a batir las claras velocidad rápida hasta conseguir que se monten. EN 117ªc agregamos el almíbar a las claras montadas y seguimos moviendo hasta que quede un merengue denso.

3. Volvemos a la base, en un bol ponemos las claras de huevo con el colorante y mezclamos bien. Posteriormente agregamos esta mezcla a nuestra harina de almendra ya tamizada/cernida.

4. Agregamos el merengue a la base anterior y mezclamos bien con la espátula.

5. Ahora necesitamos una manga pastelera con una boquilla circular mediana para formar nuestros macarons. Yo utilizo Nº3

6. En un papel de horno hacemos círculos del mismo tamaño. Una vez puestos da unos golpecitos a la bandeja del horno contra la mesa para que se esparza uniformemente. Si queda algún pico, bájalo con el dedo mojado en agua.

7. Reposa durante 30 min.

8. Hornear 15 minutos a unos 160º.

Proceso 2: El relleno o frosting (Os dejo Aquí la receta de un frosting de cava muy especial)

1. Batir la mantequilla a punto pomada

2. Agregar el azúcar glass

3. Agregar los líquidos y seguir batiendo

4. Puedes agregar el colorante alimentario que desees