Para el Crust Sablé

1. Poner la mantequilla a batir con el paddle hasta que esté pomada. 
2. Agregar el azúcar glass y el huevo y seguir batiendo. 
3. Agregar el resto de los ingredientes hasta conseguir una masa consistente. 
4. Reservar en nevera por 30 minutos. 
5. Retirar de la nevera y estirar en dos papeles mantequilla/vegetal. 
6. Congelar/enfriar en nevera. Una vez frío retirar del congelado y despegar de ambos lados del papel vegetal. 
7. Cortar en nuestros moldes especiales, en círcular para la base y tiras para los costados. 
8. Hornear con ventilación con la base de rejilla y mat con agujeros a 170ºC por 11 minutos. 

Para la crema de limón

1. En una olla poner la maicena con la sal y la azúcar. A fuego bajo ir incorporando el agua poco a poco.
2. Ir removiendo a fuego medio hasta que llegue a hervor. Una vez que llegue a hervor mantenerlo por 1 minuto.
3. Cuando este lista ir incorporando sin dejar de batir (sí caliente) la mezcla anterior a las yemas (¡no al revés!).
4. Una vez que haz incorporado 3/4 de la elaboración, verter todo a la olla y mover por 2-3minutos o hasta llegar a 160°C.
5. Cuando esté lista, en un boul le ponemos el limón y la mantequilla removiendo. Nos quedará una textura cremosa y ligera.
6. Esperar a que se tempere y poner encima de la masa. Poner el papel film a ras y guardarlo en la nevera hasta el día siguiente. Sí! Hasta el día siguiente. De esta manera se pondrá de la textura que deseamos nuestra crema y no te preocupes, va a espesar para poner encima el merengue.

Para el merengue italiano

1. Poner el agua con el azúcar a hervir (100ºC).
2. Después de 3 minutos hirviendo comienza a  montar las claras a temperatura ambiente.
3. Espera a que llegue a 120ºC, son 5-7 minutos hirviendo aproximadamente. Tiene que quedar un almíbar un tanto pegajoso.
4. Con las claras cogiendo punto, poner el batidor a la velocidad máxima y verter en punto hilo el almíbar caliente (tal cual a 120ºC). Seguir batiendo por 2 minutos hasta tener textura brillosa.
5. Esperar a que se enfríe y ponerlo encima del pie con manga y boquilla N150 Pétalo.

Armado

1. Poner la crema de limón dentro de la tartaleta. 
2. Con ayuda de una mesa giratoria dar vueltas a nuestra tartaleta y con la otra mano poner el merengue. 
3. Con un soplete quemar la parte de arriba. Si no tienes uno yo lo pongo en horno pequeño o normal, prendo la opción de solo calentar arriba y lo dejo 10 minutos o hasta dorar un poco con la puerta abierta.