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Quiché vegetariano con base de almendras

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Quiché vegetariano con base de harina de almendras hecho en molde desmoldable de 25cm.

Los ingredientes

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Para la base

  • 370g de harina de almendras
  • 2 cucharadas de sal
  • 1/2 cucharada de bicarbonato
  • 20g de mantequilla o mantequilla vegana o aceite de coco
  • 2 huevos

Para el relleno

  • 1 1/2 cebolla blanca
  • 280g de champiñones
  • 180g de espinaca bebé
  • 4 huevos
  • 250g de leche de coco en lata
  • 130g de tomates cherry
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Mezclar todos los ingredientes secos y cernirlos. Luego agregar la mantequilla a temperatura ambiente y los huevos. Mezclar con las manos hasta crear una bola.
  2. Entre dos papel vegetal / horno / mantequilla estirar la masa del tamaño del molde.
  3. Poner la masa en el molde y con la masa sobrante ponerlo en las grietas que se han pegado. Cortar los al rededores.
  4. Poner un papel vegetal encima de la base y con bolas de cerámica o garbanzos sin cocer encima de la masa 180°C (356°F) por 15 minutos.
  5. Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo con sal al gusto. Taparlo y dejar que sude para que poche. Luego caramelizar la cebolla hasta que reduzca y esté dorada.
  6. Cortar los champiñones en dados pequeños (brunnoise) y con un poco de aceite cocerlos en la sartén.
  7. Cortar los tomates cherry en 4
  8. Quitar los tallos de la espinaca
  9. En nun bowl grande mezclar la leche de coco, los huevos y poner sal y pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar con una varilla y luego agregar todos los ingredientes.
  10. Una vez retirado del horno, poner encima de la masa elaborada.
  11. Meterlo en el horno por 30 minutos a 180°C (356°F).
  12. Servir y disfrutar.

Notas

Yo no tuve ningún problema en retirarlo del molde y no lo enmatequillé ni engrasé.

Puedes agregarle piñones o los ingredientes que más te gusten, sé libre de escoger.

Si no eres vegano, puedes reemplazar el champiñón por bacon 🙂 el procedimiento es el mismo.

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Encontrarlo en linea: https://analubakery.com/quiche-vegetariano-con-base-de-almendras