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Cheesecake Vegano con mermelada de frutos rojos

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Cheesecake vegano de anacardos con mermelada de frutos rojos para disfrutar en casa.

Para este postre no es necesario el horno. 

Este postre fue hecho con un molde desmoldable de 18cm.

Los ingredientes

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Base

  • 80 g de nueces o pecanas (1 taza)
  • 100 g de harina de avena (1 taza) 
  • 34 g de dátiles sin hueso (7 unidades) 
  • 20 g de aceite de coco (1/8 taza) 
  • 1/2 cdta de canela
  • 1/2 cdta de sal

Para el Cheesecake 

  • 360 g de anacardos/cashwes (3 tazas) 
  • 90 g crema de coco (1/2 taza) 
  • 90 g de leche vegetal, yo utilizo de avena (1/2 taza) 
  • 80 g aceite de coco (2/4 taza) 
  • 160 g de sirope de agave o similar (2/3 taza) 
  • 8 g de zumo de limón (1 limones) 
  • 1 cucharada de extracto de vanilla

Para la mermelada de frutos rojos

  • 200 g de de frutos rojos congelados o naturales  (2 tazas)
  • 1/4 de sirope de agave, de coco (opciones veganas) ó miel 
  • 1 unidad de limón

Para decorar

  • Frutos rojos de tu elección

Instrucciones

  1. Poner los anacardos remojando en agua hirviendo o super caliente.
  2. En un procesador de comida agregar todos los ingredientes de la base y moler a máxima velocidad. No batirlo en exceso que puede crear mantequilla, hasta que todo esté triturado y masa menos juntos. 
  3. Agregar a la base de nuestro molde y aplastarlo como sea posible homogéneamente. Reservar en el congelador. 
  4. Sin lavar el procesador de frutas, agregar todos los ingredientes del cheesecake. También los anacardos sin el agua. Tiene que haber reposado en el agua al menos 20 minutos. 
  5. Licuar hasta tener una textura homogénea a máxima velocidad. 
  6. Agregar la masa en el molde y reservar.
  7. Licuar los frutos rojos congelados con la miel y el limón y reducir en una holla por 20 minutos a fuego medio o hasta que tenga una consistencia de mermelada. 
  8. Poner 1/3 de la mermelada encima de la base de cheesecake en circular y con una cuchara esparcir para crear froma. 
  9. Reservar en el congelador hasta que esté del todo fría. Yo lo suelo hacer de un día para otro.
  10. Retirar del congelador y esperar 20 minutos a temperatura ambiente para que se pueda desmoldar rápidamente. 
  11. Con ayuda de un cuchillo caliente repasar los bordes y desmoldar la tarta. Agregar frutos rojos por encima para decorar.
  12. Comer con el resto de la mermelada. 

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