Base | Crust

1. Ponemos las galletas con la avena en un procesador de comida (food processor) y las licuamos hasta cortarlas en pedacitos.

2. Agregamos los dátiles y seguimos licuando.

3. Finalmente agregamos el aceite de coco y mezclamos hasta integrar todo.

4. Ponemos el crust en el molde y con ayuda de una taza medidora lo aplanamos todo hasta llegar a los bordes.

5. Horneamos por 160°C o 320°F por 20 minutos.

6. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Crema de queso | Cheesecake

1. Mezclamos la gelatina con agua helada y reservamos en la nevera/refrigerador.

2. Mezclar con batidora o varilla el queso philadelfia, skyr natrual (u otro yogurt proteico), la leche condensada de coco y el zumo de limón.

3. Al sacar la gelatina del refrigerador debe de estar dura. Cortar en cuatro partes. 3/4 de la gelatina (30g aprox) lo derretimos y agregamos a la elaboración (reservar la otra parte). Mezclamos hasta que esté parejo.

4. Montamos (batir) la nata / crema de leche hasta punto nieve. Agregamos el endulzante a gusto, también lo puedes omitir. Yo le pongo 1 sobre de stevia.

5. Mezclamos ambas elaboraciones y lo verteremos encima del crust (dejar un espacio para la mermelada) Ponerlo en el congelador mientras hacemos la mermelada.

Mermelada | Topping

1. Ponemos las fresas, la miel y el zumo de limón a cocer.

2. Una vez se puedan disolver las fresas agregamos el cuarto de gelatina reservada.

3. Licuamos para homogeneizar la mermelada y ponemos a enfriar al baño maría invertido o en la nevera/frigider.

4. Una vez frío verterlo encima de la crema de queso y nivelar.

5. La ponemos a enfriar por una hora.

Esperar a que se enfríe cada elaboración para montar 🙂