1. Primero tendrás que triturar en un procesador de comida la harina de almendra y el azúcar glass. No importa que tan «fina» diga la bolsa que es la harina de almendras, o sin grumos. Siempre tiene grumos que son imposibles quitar así que siempre a triturar. Luego del procesador de comida tamizas la harina con el azúcar para que esté super fina. 
2. Luego ponemos el azúcar con el agua a hervir hasta 117°C, cuando esté en 110°C comenzamos a batir las claras a velocidad rápida. En 117°C agregamos en punto hilo el almíbar a las claras montadas y seguimos montando a velocidad rápida hasta que quede un merengue denso. 
3. Luego con otras claras de la base le ponemos el colorante alimentario que queramos. Aproximadamente 1-2 cucharadas o hasta conseguir el color deseado. Yo utilizo el líquido pero puede ser el que desees. Agregamos las claras coloridas a la harina con almendra ya tamizada/cernida. 
4. Agregamos el merengue a la base anterior. Mezclamos con una espátula. 
5. Vertemos nuestra masa en una manga pastelera con una boquilla circular mediana. Yo utilizo el Número 3.
6. En un mat de silicona hacemos círculos del mismo tamaño con nuestra manga y la masa. Una vez puestos todos pegamos la bandeja contra la mesa para que se esparzan uniformemente. Si tiene algún pico por la masa bajarlo con tu dedo y un poco de agua. Reposar 30 minutos. 
7. Hornear por 15 minutos a 160°C. 
8. Retirar y esperar a que se enfríe. 

Para el ganache

1. Calentamos la nata (puede ser a microondas) hasta que esté casi hirviendo. 
2. Vertemos sobre nuestro chocolate para derretir. 
3. Lo ponemos en una manga con una boquilla similar a la utilizada anterior (puede ser la misma) y poner en nuestros macarons. 

¡Disfrutar!