1. Comenzamos poniendo los anacardos del cheesecake remojando en agua caliente.
2. Ponemos la leche de coco caliente con las bolsas de té, la rama de canela, el anís y clavo de olor a reposar.
3. Procedemos a hacer nuestro caramelo vegano.

Caramelo Vegano

1. Para el caramelo vegano ponemos en un procesador de comida o licuadora 3/4 de leche de coco entera (Full Fat), la maicena y los dátiles sin pepa. Lo licuamos hasta que quede una crema homogénea.
2. En una olla ponemos el azúcar con la mezcla de la leche de coco que acabamos de realizar. Lo llevamos a punto ebullición y cuando coja un color más oscuro retiramos del fuego.
3. Agregamos 1/2 taza de leche de coco entera, la sal y la vainilla. Reservamos y dejamos a que se enfría a temperatura ambiente para servir el postre.

Base de Cheesecake

1. Ponemos todos los ingredientes en nuestro procesador de comidas hasta que esté triturado. No mezclar mucho que se puede crear mantequilla.
2. Agregamos la base en nuestro molde engrasado con aceite de coco o lo que tengas. Yo tengo un molde que no necesita engrasar, no es necesario poner mucho si tienes un molde bueno desmoldable.
3. Con ayuda algo plano, yo utilizo mi taza medidora, aplanamos la base, yo suelo dejar un poco por los lados para que quede como en la foto. Reservamos en el congelador.

Cheesecake

1. Colamos los anacardos y la leche. Agregamos todos los ingredientes en nuestro procesador de comidas (no hace falta limpiar lo de la base). El postre tiene muy bajo dulzor, si deseas agregarle más miel puedes. Por otra parte el caramelo de encima le da el dulzor que necesita.
2. Agregamos la mezcla del cheesecake en nuestra base.
3. Ponemos tiras de caramelo en círculos encima de nuestra base del cheesecake. Con ayuda de un cuchillo o un stick fino hacemos piruletas para que quede como en la foto.
4. Reservamos en el congelador mínimo 4 horas o hasta que endurezca.

Crema montada de coco

1. Reservar la lata de leche de  coco en la nevera/frigider mínimo 1 día.
2. Retirar la lata y quitamos el líquido suelto que va a tener.
3. Con una batidora amasadora eléctrica, batimos la leche/crema de coco a máxima potencia.
4. Cuando coja punto nieve agregamos la miel.

Retirar el cheesecake del congelador y esperar 20 minutos para desmoldarlo y servir.