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Cheesecake de yogurt proteico

Cheesecake o mousse de queso a base yogurt proteico.

Los ingredientes

Multiplicador de cantidades

Base | Crust

  • 80g de galletas salvado de trigo o parecido (2 packs)
  • 1/2 taza de avena
  • 80g de dátiles (1 1/4 taza)
  • 44g aceite de coco (2 cda)

Crema de queso | Cheesecake

  • 80g de queso philadelfia light  (1/2 taza)
  • 205g de skyr natural plus (yogurt proteíco) (3/4 taza)
  • 210g de leche condensada de coco (1 lata)
  • 10g de zumo de limón / lima para españa (1 unidad)
  • 195g de crema de leche / nata para montar 35% grasa (1 taza)
  • 1 sobre de endulzante.
  • 3g de gelatina sin sabor (2 cdta)
  • 40g de agua helada (4 cdas)

Mermelada | Topping

  • 190g de fresa (1 1/2 taza)
  • 45g de miel (2 cda)
  • 20 de zumo de limón / lima para españa (2 unidades)

Instrucciones

Esta receta es para una base circular desmoldable de 18 cm de diámetro y de 7cm de altura. Más pequeño que los “normales”. Duplicar o triplicar la receta con el conversor al lado derecho de este recetario si es necesario.

Base | Crust

  1. Poner las galletas con la avena en un procesador de comida (food processor) y licuar hasta cortar en pedacitos.
  2. Agregar los dátiles y seguir licuando.
  3. Finalmente agregar el aceite de coco y mezclar hasta integrar todo.
  4. Poner el crust en el molde y con ayuda de una taza medidora aplanarlo todo hasta poner a los bordes.
  5. Hornear por 160°C o 320°F por 20 minutos.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar.

Crema de queso | Cheesecake

  1. Mezclar la gelatina con agua helada y reservar en la nevera/refrigerador.
  2. Mezclar con batidora o varilla el queso philadelfia, skyr natrual (u otro yogurt proteico), la leche condensada de coco y zumo de limón.
  3. Sacar la gelatina del refrigerador y debe de estar dura. Cortar en cuatro partes. 3/4 de la gelatina (30g aprox) lo derretimos y agregamos a la elaboración (reservar la otra parte). Mezclamos hasta que esté parejo.
  4. Montar (batir) la nata / crema de leche hasta punto nieve. Agregar el endulzante a gusto, también lo puedes omitir. Yo le pongo 1 sobre de stevia.
  5. Mezclar ambas elaboraciones y verterlo encima del crust (dejar un espacio para la mermelada) Ponerlo en el congelador mientras hacemos la mermelada.

Mermelada | Topping

  1. Poner las fresas, miel y zumo de limón a cocer.
  2. Una vez se puedan disolver las fresas agregar el cuarto de gelatina reservada.
  3. Licuar para homogeneizar la mermelada y poner a enfriar a baño maría invertido o en la nevera/frigider.
  4. Una vez frío verterlo encima de la crema de queso y nivelar.
  5. Poner a enfriar por una hora.

Notas

Esperar a que se enfríe cada elaboración para montar 🙂

Puedes utilizar otro yogurt que no sea Skyr, pero que tenga contextura parecida.

Palabras clave: saludable, cheesecake, tarta de queso, proteico, proteina, yogurt, postres saludables, fresas