Esta receta es para una base circular desmoldable de 18 cm de diámetro y de 7cm de altura. Más pequeño que los “normales”. Duplicar o triplicar la receta con el conversor al lado derecho de este recetario si es necesario.
Base | Crust
- Poner las galletas con la avena en un procesador de comida (food processor) y licuar hasta cortar en pedacitos.
- Agregar los dátiles y seguir licuando.
- Finalmente agregar el aceite de coco y mezclar hasta integrar todo.
- Poner el crust en el molde y con ayuda de una taza medidora aplanarlo todo hasta poner a los bordes.
- Hornear por 160°C o 320°F por 20 minutos.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
Crema de queso | Cheesecake
- Mezclar la gelatina con agua helada y reservar en la nevera/refrigerador.
- Mezclar con batidora o varilla el queso philadelfia, skyr natrual (u otro yogurt proteico), la leche condensada de coco y zumo de limón.
- Sacar la gelatina del refrigerador y debe de estar dura. Cortar en cuatro partes. 3/4 de la gelatina (30g aprox) lo derretimos y agregamos a la elaboración (reservar la otra parte). Mezclamos hasta que esté parejo.
- Montar (batir) la nata / crema de leche hasta punto nieve. Agregar el endulzante a gusto, también lo puedes omitir. Yo le pongo 1 sobre de stevia.
- Mezclar ambas elaboraciones y verterlo encima del crust (dejar un espacio para la mermelada) Ponerlo en el congelador mientras hacemos la mermelada.
Mermelada | Topping
- Poner las fresas, miel y zumo de limón a cocer.
- Una vez se puedan disolver las fresas agregar el cuarto de gelatina reservada.
- Licuar para homogeneizar la mermelada y poner a enfriar a baño maría invertido o en la nevera/frigider.
- Una vez frío verterlo encima de la crema de queso y nivelar.
- Poner a enfriar por una hora.